UCARE BPREA : Conduire un atelier de transformation de produits laitiers

Présentation de la formation

Cette formation s’adresse à des candidats à l’installation en agriculture, en priorité à des personnes en parcours BP REA ayant un projet de mise en place d’un atelier de transformation de produits laitiers afin de diversifier leur gamme de produits et de valoriser leurs excédents de production.

Objectifs

• Connaître les bases de microbiologie appliquée à la transformation des produits.
• Appliquer les règles d’hygiène alimentaire à son environnement professionnel.
• Connaître la réglementation européenne relative à l’étiquetage des denrées alimentaires.
• Connaître le rôle des différents constituants du lait dans la transformation laitière.
• Connaître les caractéristiques des différents produits laitiers (lactiques, pâtes molles, pâtes pressées, pâtes persillées, yaourts, beurres, crèmes desserts…) et les techniques de conservation (stockage, affinage des produits).
• Fabriquer différents produits laitiers (caillé lactique, caillé présuré, yaourt, desserts lactés…).
• Savoir calculer le prix de revient d’un produit laitier.
• Découvrir les outils de productions de transformation laitière (agencement atelier, équipements…).

Durée

70 heures en centre de formation, organisées sur 2 semaines

Modalités pédagogiques

• Formation en présentiel
• Cours théoriques et Travaux Pratiques
• Mise en situation professionnelle
• Visites d’entreprises
• Rencontres de professionnels du secteur

Modalités d’évaluation

Dans le cadre du parcours BPREA, la validation des 2 capacités professionnelles (Organiser l’atelier de transformation / Réaliser les opérations liées à la transformation) est réalisée à la fin des 70 heures sous la forme d’une situation d’évaluation professionnelle.

Prérequis

• Connaissance des bases en conduite d’élevage laitier (bovin, caprin, ovin).
• Maîtrise de la langue française : lecture et compréhension de consignes.
• Maîtrise des bases de calcul.

Admissions

Inscription en priorité des personnes en parcours BPREA et dans la limite des places disponibles

Pour connaître les dates des sessions de formations, merci de consulter l’agenda des formations.

NB : En cas d’un nombre d’inscrits inférieur à 6, le centre de formation se réserve la possibilité d’annuler la session et de reporter les candidats sur la session suivante.

Formation accessible aux malentendants appareillés, aux malvoyants s’ils disposent de leur propre appareil de prises de notes, aux personnes à mobilité réduite.
> En savoir + sur la Labellisation H+ du Campus Agronova

Inscriptions en ligne

Veuillez renseigner le formulation de pré-inscription. Après validation de nos équipes, un espace web en ligne vous sera créé afin que vous puissiez nous transmettre tous les documents nécessaires à l’élaboration de votre candidature.

Tarifs

Coût 1050€

Financement possible selon statut par OPCO (OCAPIAT…), VIVEA ou Pôle Emploi

Formation éligible au CPF.

Poursuites d’étude et passerelles

En dehors d’un parcours BPREA, la validation de ces capacités professionnelles est acquise à vie.

Nous contacter pour étudier les éventuelles passerelles possibles, en fonction du parcours.